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沅江刁子鱼

[沅江特产] - 沅江刁子鱼

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  • 上架时间:2021-04-24 20:14
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沅江刁子鱼形如柳叶、身体细长,鱼鳞细细碎碎的有银子般的光泽,只是没有一个买鱼人能买活的沅江刁子鱼,我曾经问过一个打鱼人,你的沅江刁子鱼怎么都是死的呢?捞上来很久了吧,不新鲜了吧。卖鱼人回答,我刚刚才上的岸,鱼怎么会不新鲜呢,你看这些鲫鱼、泥鳅、虾子都还活蹦乱跳的,是沅江刁子鱼太刁,一上岸就死了。我又问另一个养鱼人,你养鲤鱼、草鱼怎么不养点沅江刁子鱼啊?养鱼人回答,没有人工饲养沅江刁子鱼的,它才不肯呆在网箱里,养了也是白养。我这才知道,原来沅江刁子鱼的名字还与它的秉性有关。


我欣赏沅江刁子鱼,它就像生长在沅江边铁骨铮铮的湘西人一样,有着强烈的爱憎意识。沅江刁子鱼喜欢水所以从来不肯离开,只要被捕捞上岸,它便以死抗争;沅江刁子鱼热爱自由,所以也不甘心被人饲养,自由和网箱,它始终坚持着要么在自由中活,要么在网箱里死的信念,认准了就绝不回头。


其实,在我了解沅江刁子鱼之前,听人说起沅江刁子鱼,总要附带来一句,“就是那个吃鱼的鱼。”所以我才一直误以为沅江刁子鱼这个名字的来历,是因为它嘴刁的缘故。不过,像沅江刁子鱼那样只吃活的小鱼、小虾,确实也蛮刁了。我想,也许是因为小鱼小虾并不能那么轻易到口,所以沅江刁子鱼的一生都要不停地追逐,才能保持身材的修长和健硕吧,沅江刁子鱼鲜美的味道也一定与它完美的身材有着很大的关联吧。


农家沅江刁子鱼的做法很简单,却是无比鲜美。沅江刁子鱼买回来,清洗干净后,用盐先腌一下,如果有冰箱的话,就把鱼放进冰箱的冷藏室,这样腌出来的鱼,肉质更紧实。沅江刁子鱼做的好不好吃,第二步油煎是关键,一般晚餐要的鱼,中午就煎了,然后也不出锅,用温火慢慢的一直烤着,等到做晚饭的时候,那鱼骨都被烤酥了,吃的时候完全不用担心被鱼刺掐住。炒鱼时,也不要额外加油,先把鱼放在锅的一边,放入准备好的新鲜辣椒炒熟,再加姜、蒜还有农家豆瓣酱,用少许水焖一下,让调料入味,就可以起锅上桌了。


沅江刁子鱼的做法很多,清蒸、煮汤、红烧,反正怎么做都好吃,有了好的食材,你还怕做不出美味佳肴吗?


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